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식품 안전, ISO 22000 매뉴얼과 절차서로 완벽하게! 안녕하세요, 오늘은 ISO 22000 식품안전경영시스템 구축의 핵심, 바로 매뉴얼과 절차서 작성에 대한 노하우를 여러분과 공유하고자 합니다. 식품 안전은 선택이 아닌 필수! ISO 22000 인증은 기업의 신뢰도를 높이고, 소비자에게 안전한 식품을 제공하기 위한 첫걸음입니다. ISO 22000, 왜 중요할까요? ISO 22000은 식품의 생산, 가공, 유통 전 과정에서 발생할 수 있는 식품 안전 위험을 효과적으로 관리하기 위한 국제 표준입니다. 이 표준을 준수하면 HACCP(위험 분석 및 중요 관리점) 원칙에 따라 식품 안전 위험을 사전에 예방하고, 지속적인 개선을 통해 식품 안전성을 확보할 수 있습니다. 매뉴얼 작성, 이렇게 시작하세요! 매뉴얼..

식품 원재료의 잠재적인 위해요소를 파악하는 것은 식품 안전을 보장하기 위해 필수적입니다. 교수 방법은 위해와 위해요소의 정의를 설명하는 것에서 시작하여, 생물학적, 물리적, 화학적 위해요소를 상세히 설명하고 해당 위해요소별 구체적인 예를 제시하는 것에 중점을 둡니다. 또한, 잠재적인 위해요소를 도출하기 전에 필요한 기초문헌을 소개하고, 원료, 포장재, 제조공정 중 단위공정 1개를 샘플링하여 학습을 지도합니다. 학습 방법으로는 학생들이 위해와 위해요소의 정의를 학습하고, 생물학적, 물리적, 화학적 위해요소에 대해 구체적인 예를 작성하는 것이 포함됩니다. 잠재적인 위해요소를 도출하기 전 필수적으로 검토해야 할 기초문헌을 조사하고, 샘플링된 단위공정을 토의하며 학습을 심화합니다. 학습 평가 및 피드백 평가는 ..

원부 · 재료, 제조공정에서 도출할 수 있는 잠재적인 위해요소는 아래 표와 같다. 표 1-1> 원·부재료 잠재적인 위해요소 도출(예시)원ㆍ부재료명구분위해요소(생물학적: B, 화학적: C, 물리적: P)      쇠고기   B대장균군황색포도상구균살모넬라바실러스 세레우스리스테리아장출혈성대장균진균C잔류항생물질잔류농약 P나사, 못, 칼날돌, 모래, 플라스틱머리카락, 비닐, 지푸라기곤충      고추   B대장균군황색포도상구균살모넬라바실러스 세레우스리스테리아장출혈성대장균클로스트리디움 퍼프린젠스진균C잔류농약납, 카드뮴 P나사, 못, 칼날돌, 모래, 플라스틱머리카락, 비닐, 지푸라기곤충     조기   B대장균군황색포도상구균살모넬라바실러스 세레우스리스테리아장출혈성대장균장염비브리오균진균C납, 카드뮴, 수은 P나사, 못..

원·부재료 및 제조공정에서의 잠재적 위해요소를 도출하는 것은 식품 안전을 보장하는 중요한 과정입니다.이를 위해 원재료와 부재료를 철저히 분류하고, 각 원재료에 대한 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 파악합니다. 또한, 제조공정도에 따른 단계별 위해요소를 도출하여 전반적인 식품 안전성을 확보합니다.  원·부재료에 대한 잠재적 위해요소 도출 원·부재료 리스트 확인 및 분류 원·부재료 리스트를 확인하여 농산물, 수산물, 축산물, 농축수산 가공품, 식품첨가물 및 포장재로 분류합니다. 원·부재료의 단위 위해요소 도출 모든 원·부재료(포장재 포함)에 대해 단위 위해요소를 도출해야 합니다. 예를 들어, 살모넬라, 황색포도상구균, 납, 카드뮴, 금속 조각, 머리카락 등이 있습니다.  생물학적 위해요소 식품공전 등의..

식품의 잠재적 위해요소 도출 및 분류잠재적 위해요소를 도출하고 분류하는 것은 식품 안전을 보장하는 데 필수적입니다. 이를 위해 관련 법적 규격을 검토하고, 공정 평가 자료와 문헌조사 및 현장조사를 통해 위해요소를 식별합니다. 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소는 각각의 특성에 따라 분류되며, 이러한 위해요소들을 체계적으로 평가하고 관리하는 것이 중요합니다.식품 안전을 보장하기 위해 잠재적 위해요소를 도출하고 분석하는 과정은 필수적입니다. 위해요소는 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 존재하는 위험 요소로서 인체 건강을 해칠 수 있는 요소를 말합니다. 이는 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소로 분류할 수 있습니다. 위해요소의 정의위해: 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 존재하는 위험요소로서..