1-1-3. 원재료 및 부재료의 잠재적인 위해요소 도출을 위한 교수 및 학습 방법
식품 원재료의 잠재적인 위해요소를 파악하는 것은 식품 안전을 보장하기 위해 필수적입니다. 교수 방법은 위해와 위해요소의 정의를 설명하는 것에서 시작하여, 생물학적, 물리적, 화학적 위해요소를 상세히 설명하고 해당 위해요소별 구체적인 예를 제시하는 것에 중점을 둡니다. 또한, 잠재적인 위해요소를 도출하기 전에 필요한 기초문헌을 소개하고, 원료, 포장재, 제조공정 중 단위공정 1개를 샘플링하여 학습을 지도합니다. 학습 방법으로는 학생들이 위해와 위해요소의 정의를 학습하고, 생물학적, 물리적, 화학적 위해요소에 대해 구체적인 예를 작성하는 것이 포함됩니다. 잠재적인 위해요소를 도출하기 전 필수적으로 검토해야 할 기초문헌을 조사하고, 샘플링된 단위공정을 토의하며 학습을 심화합니다. 학습 평가 및 피드백 평가는 ..
식품안전
2024. 8. 16. 11:35